vendredi 12 août 2011

MA CARBONADE FLAMANDE A LA KRIEK ROSE

la fameuse recette flamande revue et corrigée à la mode de Domie !!!

et je vous donne le lien de la fameuse Carbonade Flamande à la Chimay Bleue
http://www.marmiton.org/recettes/recette_carbonnades-flamandes-a-la-chimay-bleue_64484.aspx
recopier le lien, SVP, problème d'ordi en ce moment

Pour 2 personnes

- 2 morceaux de gites coupés en 4
- 1 bel oignon
- 1 bouteille de Kriek à la cerise
- des cerises 20 pour 1 personnes
- sel et poivre
- cassonade brune et pain d'épices
(moi je n'ai mis que le pain d'épices, préférez le pain d'épice)
soit 2 tranches par personne
- 2 tartines beurrés recto verso de moutarde forte
- beurre (ou beurre et huile)

Cuisson très lente 2 h environ tout doit mijoter.

Faites revenir un oignon coupé en morceaux avec les morceaux de gites dans du beurre 20 gr (l'huile sert à ne pas bruler donc ne pas en mettre beaucoup), faites blondir. salez et poivrez.
Ensuite mettre les 2 tartines beurrées de moutarde et les 2 tranches de pains d'épice et la cassonade brune si vous le voulez! Mettre la bière, et les cerises, et cuire très lentement à petit feu, vous pouvez même la préparer de la veille car la carbonade est bien meilleure réchauffée.

Vérifiez votre cuisson de temps en temps... jusqu'à la cuisson parfaite de la viande, la sauce doit être marron rouge.

Vous pouvez la servir votre carbonade dans un plat avec les traditionnelles frites du Nord mais aussi plus subtil avec une grosse pomme de terre au four ou une cuisson vapeur et un peu de persil pour la présenter.
Régalez-vous et bon appétit !!!



STEACKS "AU POIVRE VERT"

Pour 2 pers.
2 steaks
sel et poivre
Beurre
Poivre vert
un peu de cassonade blonde
1 verre à digestif de Cognac
1 allumette
2 cuil. à soupe de crème liquide

Faites revenir vos steaks dans un peu de beurre salés, poivrés et légèrement blondis avec la cassonade, cuire lentement puis arrosez ensuite de Cognac et faites flambé !!
cuire doucement ensuite en ajoutant la crème liquide, les poivre vert...
bien mélangé avec délicatesse et servir bien chaud...

Si vous êtes aficionados des frites, ça sera votre accompagnement. à vous de voir !!
Bon appétit !!

MA SALADE DE TOMATES SOLEIL D'ASIE

Il faut par personne et je le fais pour 2 personnes
dans cette recette.

2 belles tomates rouges
2 tronçons de courgettes coupés en 4 ou 6 pour faire des dès
1 cuil. à café de miel liquide
1 cuil.à café de moutarde
1 cuil.à café de crème fraiche
1 cuil.à café de vinaigre balsamique
de l'ail selon le gout coupé en petits morceaux
de la ciboulette ciselées
sel et poivre
2 feuilles de salade par personne pour garniture
et des bols à soupe chinoise

Dans un petit saladier mélangez les tomates émondées et coupées en petits morceaux et les dès de courgettes, ajoutez les ingrédients pour faire la sauce (vinaigre, crème, miel moutarde, sel poivre, ail et ciboulette) le mélange terminé,

vous prenez vos 2 feuilles de salade nettoyé pour les mettre dans un bol à soupe chinoises avant de faire une garniture autour intérieur du bol, ensuite vous répartissez la salade de tomates dans les bol avec leur sauce, puis vous mettez un peu au frigo le temps de servir !!

Servir frais les bol sur leur soucoupe et avec les cuillères chinoises, Succès garantie...

Bon appétit !

vendredi 4 mars 2011

Les vertus de l'eau et pourquoi ?


Il y a quelques temps j'avais expliqué pourquoi nous avions besoin de manger et pourquoi chaques ingrédients étaient un carburant particulier pour chacunes de nos cellules et lesquelles.

Ceci pour l'eau je demande toute fois une vérification si quelqu'un la trouve qu'il m'en fasse part

pour la véracité des propos


Ici, j'ai reçu une étude de l'Institue Pasteur de Paris que je vais vous livrez :


Un verra d'eau enlève la sensation de faim pendant la nuit pour presque 100% des personnes au régimes comme le démontre l'université de Washington. Le manque d'eau est un facteur N°1 de la cause de fatigue pendant le journée.


Des études préalables indiquent que 8 à 10 verres d'eau par jour pourraient soulager significativement les douleurs de dos et des articulations pour 80 % des personnes qui souffrent de ces maux.

Une simple réduction de 2 % d'eau dans le corps humain peut provoquer une incohérence de mémoire à court terme, des problèmes avec les mathématiques et une difficulté de concentration devant un ordinateur ou une page imprimée.


Boire 5 verres d'eau par jour diminue le risque de cancer du colon de 45 % et peut diminuer le risque de cancer du sein de 79 % et une probabilité de 50 % la probabilité de cancer de la vessie.


Buvez-vous la quantité d'eau que tu devrais, tous les jours ?


LE SAVIEZ-VOUS ?

PÉRIODES APPROPRIÉES POUR CONSOMMER DE L'EAU,

TRÈS IMPORTANT


Boire de l'eau à des périodes bien précises maximise son efficacité dans le corps humain :


- 1 verre d'eau trente minutes avant le repas aide à bien digérer

- 2 verres d'eau au réveil contribue à activer les organes internes (à jeun)

- 1 verre d'eau avant de prendre une douche aide à baisser la tension artérielle

- 1 verre d'eau avant d'aller au lit vous évite des attaques ou les crises cardiaques


Si tout cela s'avère vrai à mettre ceci à bon usage !!! il est vrai que l'eau est vitale pour un humain


jeudi 24 février 2011

Paella selon Babette de Rosières



Recette très intéressante
vous pouvez passer la vidéo de la recette,
et vous apprenez beaucoup de choses sur le paella valencia
dans "C'est à vous" sur France 5

(c) photo du blog d'Alessandra Sublet

COUCOUS AUX 3 VIANDES


Recette qui me vient d'amis que je connais dans une association de notre ville.


et comme je ne sais pas faire de couscous en voici une version


Merci à Elodie et Bertrand




Ingrédients pour 4 personnes




- 2 navets


- 4 carottes


-2 courgettes


- 1 branche de céleri


- 1 poivron rouge ou vert (orange ou jaune)


- 1 poireau


- 4 oignons


- 1 boite de poix chiche, ou poix chiche frais


- 1 petite boite de concentré de tomates




- 500 gr de jarret de boeuf


- 500 gr d'épaule d'agneau


- 4 cuisses de poulet




- quelques pincées de curcuma et du ras-el-hanout (épice de cuisine maghrébine)


- sel, poivre


- 1 bouillon cube de boeuf + 1 de poulet


- une belle pincée de cannelle


- huile d'olive ou autre si vous préférez


- 250 gr de beurre


- 1 kg de semoule moyenne




préparation du bouillon de coucous


- Faire revenir les 2 viandes coupés en morceaux pour 4 dans 2 cuillères à soupe d'huile et 50 gr de beurre et ajoutez les oignons épluchés et coupez en morceaux assez gros, dorer le tout




- Recouvrir d'eau et ajouter les épices (1 pincée de sel. du poivre, 1 bouillon cube de boeuf et de poulet)




- Laissez mijoter une heure et demi, et ajouter le concentré de tomates et aussi les épices (curcuma, ras-el-hanout, [sel poivre si besoin] et relaissez un peu mijoter une petite heure




- Pendant ce temps dorer les cuisses de poulet au four salez poivrez !


ça sera meilleur et ensuite si vous voulez mettre aussi des merguez, celles-ci grillez les




- quand tout est cuite vous dresser un plat légumes, viandes.


- dans un autre plat vous desserrez le poulet et les merguez




Préparez la semoule avant cette fin de préparation que vous aurez les temps de faire pendant les 2 heures de cuissons




- bien égrainé la semoule en premier lieu pour qu'elle ne comme pas, mettre de l'eau pour couvrir n'hésiter pas de faire tout ça à la main, salez et faire cuire soit à la vapeur ou en casserole selon le type de semoule trouvée, et à la fin ajouter un peu d'huile (facultatif) et surtout du beurre (autour de 50 gr) pour qu'elle soit légère et agréable.




Dressez dans un 3ème plat, et apportez les 3 plats à table et laissez vos convives se servir à volonté...


si vous voulez une sauce piquante je pense que vous trouverez en grande surface.




Bon appétit à tous
(photos du net)


FILET DE SOLE OSTANDAISE ET POMMES DUCHESSE


VOICI UNE RECETTE BELGE QUE J'AI PRISE DANS UNE ÉMISSION
DE LA RTBF QUI S'APPELLE

"Sans Chichi"

http://rtbf.be/
taper sans chichi et les recettes


Pour 6 personnes la sole Ostandaise

- 3 soles ou 12 filets

- 300 gr de moules

- 200gr de crevettes grises épluchées

- 200 gr de crème fraîche épaisse

- 5 dl de vin blanc sec

- le jus de 2 citrons jaunes

- 1 feuille de Laurier, 1 branche de thym,

- 1 jaune d'oeuf

- 50 gr de beurre

- sel, poivre du moulin


recette des soles

Faire ouvrir les moules à feu vif avec 15 cl de vin blanc, bien poivrer. Décortiquez-les et débarassez-les dans le jus passé au chinois. Ajouter-y les crevettes grises et garder le tout bien tiède. (gardez le jus)


Dans un plat au four légèrement beurré, disposez les filets de sole pliés en 2. Mouillez avec le reste de vin blanc, ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer. Couvrir d'un papier sulfurisé graissé et cuire pendant +/- 5 mn au four. Débarrassez-les alors au chaud en gardant le jus de cuisson.


Pendant ce temps, préparez un roux léger avec la farine et le beurre, mouillez de jus de cuisson des soles ainsi qu'un peu de jus de cuisson des moules. Laissez dépouiller (chez nous réduire), (je pense que là on met le jus de citron ? ils sont oublié de le mettre) pendant environ +/- 10 mn sur feu très doux. Ajoutez alors la crème fraîche épaisse et le jaunes d'œufs en fouettant hors du feu.


Dressez le plat long , nappez de sauce, et garnissez les moules et des crevettes, servir avec les pommes duchesses (si vous ne savez pas le faire ça se trouve en magasin tout fait)
Personnellement je commencerait cette recette par les pommes duchesse,
car ça attend plus facilement la cuisson que le préparation des coquillage qui peuvent vite devenir du caoutchouc


Pommes duchesse

- 1.5 kg de pomme de terre

- 200 gr de beurre

- 2 oeufs entier

- 4 jaunes d'oeufs

- sel, poivre

- Noix de muscade


- cuire les pommes de terre à l'anglaise, ça dure bien 1 h de cuire autant de pommes de terre

(normalement à l'anglaise c'est avec les épluchures en France on dit en robe des champs)

les égouttez et les presser au presse purée à la fin de la cuisson.


- ajouter le beurre en pommade et les oeufs (tous), assaisonner sel, poivre et muscade à votre goût.


- Bien mélanger le tout (en allant de bas en haut pour optimiser votre mélange, lentement mais surement)

et dressez en forme de rosaces, (vous le mettez pour ça dans une pochette à douille et vous tourner en avançant, en comptant 2 par personne) sur une plaque du four (ou lèche frite chez nous) cuire en surveillant pour les faire dorer.


Ensuite vous les présenterez avec votre plat de sole Ostandaise - et régalez vous made in Belgium


Merci à la RTBF et son chef Gérard Watelet et à la Belgique