samedi 8 janvier 2011

LE RISOTTO VERDI



Il parait qu'il y a plusieurs Risotto Verdi car le grand compositeur aimait beaucoup en manger

en voici deux recettes


la première vient de Luana Belmondo



et l'autre de mon livre de cuisine italienne, le....

Le fameux risotto Milanais


ingrédients pour 4 personnes :

50 gr de beurre

100 gr d'oignons finement hachés

25 gr de moelle de de boeuf (facultatif)

350 gr de riz italien

4 cuil. à soupe de vin blanc

1.2 l de bouillon de poule

1 pincée de safran ( c'est ce qui distingue le risotto milanais, du Verdi) mais facultatif

2 cuil. à soupe de parmesan râpé (parmiggiano)

sel et poivre


NB : le riz italien est un riz rond qu'on trouve désormais en grande surface il est originaire de Vallée du Pô et donc si vous modifier quelques ingrédients comme le fromage ou le safran, ou la moelle surtout, gardez bien un riz italien, sinon votre risotto sera foutu !!!


Recette :

Faites fondre les 25 r de beurre dans la casserole et faites doré doucement l'oignon, ajouter la moelle de boeuf et le riz et tournez juqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter les 4 cuil. à soupe de vin blanc jusqu'à absorption Puis peu à peu vous ajoutez le boullon et vous tournez sans quitter votre cuisine et vous remettez du bouillon dès qu'il en manque pour que cuise la riz pendant au moins 20 mn vous pouvez saler et poivrer de suite le tout fait à feu doux.


Juste avant la fin mettez le safran (c'est ça qui fait le Verdi) et tournez pour que le risotto devienne rouge rose mettre un peu de reste de beurre (facultatif) et le parmesan.


le plat est finit quand le Risotto à un consistance crémeuse ! et c'est fameux !!!

on le mange avec une viande blanche de préférence


PS : photo prise du blog d'Alessandra Sublet (c)