Recette d'Anne Sophie Pic que j'ai trouvé dans Télé Poche :
restaurant PIC à Valence
pour 4 pers :
4 grosses pommes de terre (binjte)
2 oeufs
1 cuil. à soupe de farine
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de farine
1 pincée de sel
1 trait d'huile d'Olive
50 gr de beurre 1/2 sel
Préparez les pommes de terre : épluchez les P.d.T. et taillez les en bâtonnets assez fin ou passer au robot. Dans un saladier, mélangez avec les œufs, la farine, le gousse d'ail hachée finement, le persil ciselé et le sel mélangez bien
Cuisez :
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre demi sel, lorsque celui-ci est devient noisette déposez 1/4 de la préparation de pommes de terre. Avec une cuillère formez une galette pas trop épaisse 1 cm, directement dans la poêle et laissez cuire en donnant de la coloration 5 mn et retournez la galette encore 5 mn de cuisson en baissant le feu, Égouttez sur un papier absorbant. recommencer pour les 3 autres,
puis vous servez bien chaud....
accompagnée d'une salade par exemple
photo prise d'un site sur l'Ardèche
un NB de Anne Sophie : les pommes de terre ne doivent pas être lavée pour faire la crique de façon à gardez comme le gratin dauphinois l'amidon qui permet de coller les pommes de terre ensemble pour faciliter le travail de la crique
