Boeuf à la bière et au maroilles

Une recette ch'ti trouvé dans la Voix du Nord à la sortie du film
"RIEN A DECLARER"

Pour 4 personnes
mariner la viande la veille ce qui renforce les arômes

Ingrediants
- 800 gr à 1 kg de joue de boeuf en morceaux pour le bourguignon
- 33 cl de bière e garde ambrée
- thym, laurier, clous de girofle
- 150 gr de maroilles
- 2 gousses d'ail
- 50 gr de saindoux (si pas de saindoux selon la région le beurre marche ou la graisse d'oie)
-2 oignons
- 2 cuil. à soupe de farine
- Sel et poivre

Couper en morceaux le bœuf en cubes de 3 cm de coté.
faites la marinade comme suit :
une bière de garde ambrée + thym + laurier + clous de girofle + 2 gousses d'ail + la viande en cubes, réservez un nuit ou 1/2 journée suffit, le tout dans un saladier mettre au réfirgétrateur

le jour du plat, ôter la viande de la marinade du saladier et égoutter les morceaux de bœufs en cubes
et faire revenir la viande dans le "saindoux", laisser colorer, ajouter les oignons finement hachées au couteau et ensuite 2 cuil à soupe de farine cuire 2 mn tout en remuant le tout lentement. Verser la marinade sur la cuisson si pas assez de marinade ajouter de l'eau car la viande doit être couverte, saler et poivrer. surveiller la cuisson pour que je jus de celle-ci reste bien dedans
cuire 2 heures à feu doux
Gratter la croute du maroilles et en découper 150 gr en cubes
ajouter à la marinade quand il reste une 1/2 h et laisser finir la cuisson

ensuite dresser sur un plat avec un peu de sauce le reste dans la saucière.

accompagnée de pomme de terre vapeur ou des frites selon les goûts,
Pour des légumes, je recommande soit des petits pois ou de carottes cuites vapeur, n'ajouter de gras en plus donc là les pommes de terre vapeur seront mieux car ils vont ensuite se gorger de la sauce

(c) photo Allo Ciné

Pain perdu au chocolat pour les enfants

Ingrédients pour 4 pers.

- 100 gr de chocolat pâtissier
- 8 tranches de pains (on peut choisir aussi de la brioche mais c'est plus difficile à faire)
(rassis de préférence)
-1/4 de litre de lait
- 1 oeuf entier
- 75 gr de sucre
- 1 noix de beurre

Dans une casserole verser le lait et le chocolat en morceaux, puis mettre au feu pour fondre le chocolat.

Dans un saladier, mélanger le sucre, l'œuf

Lorsque le chocolat est fondue , fouetter le chocolat dans le lait pour bien mélanger le tout, ensuite on verse le mélange oeuf sucre et on ajout une à une les tartines de pain
dorer dans une poêle beurrée feu pas trop puissant et retournez jusqu'à belle cuisson

présenter simplement ou avec un peu de sucre glace.

Astuce pour les enfants
On peut dessiner des pièces dans du papier faites par les enfants et le sucre glace fera des dessin intérieur ou extérieur selon leurs préférence

recette chocolat Meunier

LE RISOTTO VERDI

Il parait qu'il y a plusieurs Risotto Verdi car le grand compositeur aimait beaucoup en manger

en voici deux recettes

la première vient de Luana Belmondo

http://www.france5.fr/c-a-vous/?page=recette&id_recette=3404

et l'autre de mon livre de cuisine italienne, le....

Le fameux risotto Milanais

ingrédients pour 4 personnes :

50 gr de beurre

100 gr d'oignons finement hachés

25 gr de moelle de de boeuf (facultatif)

350 gr de riz italien

4 cuil. à soupe de vin blanc

1.2 l de bouillon de poule

1 pincée de safran ( c'est ce qui distingue le risotto milanais, du Verdi) mais facultatif

2 cuil. à soupe de parmesan râpé (parmiggiano)

sel et poivre

NB : le riz italien est un riz rond qu'on trouve désormais en grande surface il est originaire de Vallée du Pô et donc si vous modifier quelques ingrédients comme le fromage ou le safran, ou la moelle surtout, gardez bien un riz italien, sinon votre risotto sera foutu !!!

Recette :

Faites fondre les 25 r de beurre dans la casserole et faites doré doucement l'oignon, ajouter la moelle de boeuf et le riz et tournez juqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter les 4 cuil. à soupe de vin blanc jusqu'à absorption Puis peu à peu vous ajoutez le boullon et vous tournez sans quitter votre cuisine et vous remettez du bouillon dès qu'il en manque pour que cuise la riz pendant au moins 20 mn vous pouvez saler et poivrer de suite le tout fait à feu doux.

Juste avant la fin mettez le safran (c'est ça qui fait le Verdi) et tournez pour que le risotto devienne rouge rose mettre un peu de reste de beurre (facultatif) et le parmesan.

le plat est finit quand le Risotto à un consistance crémeuse ! et c'est fameux !!!

on le mange avec une viande blanche de préférence

PS : photo prise du blog d'Alessandra Sublet (c)

http://sublimalessandra.canalblog.com/archives/c_a_vous/p60-0.html

BONNE ANNEE 2011
Et une bonne santé,
toujours bien mangé jamais compliqué
et de bonne humeur dépendra la bonne santé

Bisous à tous qui liront mon blog cuisine
Domie la Goyave

Les recettes de Noël

Voici 3 recettes que j'ai reçu ce matin pour Noël

de la société "Président"

RECETTE PANNA COTTA DE FOIE GRAS ET DE COMPOTTE DE PEMMES VERTES

http://www.enviedebienmanger.fr/je-mange-equilibre/fiche-recette/panna-cotta-de-foie-gras-et-compotee-de-pomme-verte_288.html?recipeid=2446&ectrans=1

RECETTE DE VELOUTE DE POTIMARRON AUX DES DE FOIE GRAS

http://www.enviedebienmanger.fr/je-partage-en-famille/fiche-recette/veloute-de-potimarron-aux-epices-douces-et-des-de-foie-gras_288.html?recipeid=2454&ectrans=1

RECETTE DE RISOTO DE FÊTE AUX NOIX DE SAINT JACQUES ET AU SAFRAN

http://www.enviedebienmanger.fr/j-invite-et-etonne/fiche-recette/risotto-de-fete-aux-noix-de-saint-jacques-et-au-safran_288.html?recipeid=4899&ectrans=1

Thankgiving day le 25 novembre - LA DINDE

http://www.france5.fr/c-a-vous/?page=recette&id_recette=3239


La Dinde Thankgiving comment la faire hier à la télévision sur France 5
si vous ne trouvez pas de cranburies, sachez que ce sont des airelles

et on les trouve facilement en France

Le Potjeveelsh comme à Dunkerque

Chez nous il y a plusieurs sorte de Veelsh, comme de moules frites et plusieurs façon de l'écrire à cause de la Flandre coupé en 3 morceaux !! On le trouve déjà tout fait mais tous on ne cvit pas dans le Nord-Pas de calais, donc voici un recette de Pierrot que tout connaissent par France 3 régional ou par les émissions passées de Maïté !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 cuisses de poulet coupées en 2

- 320 gr de lard frais

- 320 gr de rable de lapin

- 300 gr d'epaule d'agneau

(ces viandes vont être coupées en gros dèsde 80 gr)

3 oignons, thym laurier, sel poivre et 20 gr de baies de genièvre

- 1 bouteille de 75 cl de vin blanc (alsace chez nous)

- 15 cl de vinaigre blanc

- 1 bol d'1 litre de gelée de votre boucher

-2 feuilles de gélatine ou 10 gr de gélatin en poudre (facultatif)

recette :

Emincer les oingnons, faire fondre votre bol de gelée du boucher.

Dabs une grande terrine adaptée, faites une couche avec vos 4 viandes cote à cote saler un peu, quelques grains de poivre mignonette et ajouter les oignons émincés.

refaire de même sur 3 couches en plançant la gélatine en intermédiaire (mais facultatif le gélatine)

Toujours placée la viande de la même façon, lorsque vous servirez, votre veelsh , chaaque invité retrouvera chacune des viandes dans son assiette.

Recoucrir de 2/3 la terrine de vin blanc et de gelée fondue et de vinaigre.

Ajouter votre thym, laurier baies de genièvre et cuire au four dous à 150° pendant 3 h !

Au bout de 2 h ajouter le reste de vin blanc et de la gelée.

truc : dans les 20 dernières minutes de cuiso ajouter un filet de vinaigre frais pour bien relevé le gout de votre Potjeveesh.

Ensuite vous laissez refroidir et vous pouvez mettre au frigo avant de servir votre veelsh à vos invités. Ce plat flamand se mange froid avec une salade confectionnée à votre goût !!

NB : faudra le ressortir un peu d'avance du réfrigérateur avant de couper des tranches et servir !!!

et régalez vous !!! ce n'est que du bonheur...