Comment faire un poulet ou canard ou Coquelet au four ?

J'ai essayé une recette entendue il y a quelques semaines à la télé pour en avoir le coeur net : il s'agissait de réussir un savoureux poulet bien sur pas grillé mais bien tendre et savoureux et le mieux c'est que ça marche !!

Voilà le truc que j'ai essayé et ça marche, de plus c'est génial pour les régimes et ça s'adapte à toutes les viandes blanches !

Vous mettez toutes les herbes et les ails, oignons, échalotes qui vous plaisent à l'intérieur de poulet, il faut ma foi donner de la saveur !
ensuite on l'entoure dans une ou plusieurs feuille de film étirable,
puis on place au four durant 4 h à 60° !

Certain vont le faire dans le lave vaisselle pour le même résultat bien sur sans la fonction près lavage et ne pas mettre de poudre !!! MDR !!! Surprenant, je sais, mais ensuite vous manger un de ces poulet moelleux, tendre et qui peut s'accommoder avec tout ce qu'on puis désirer !!!

c'est un réel plaisir pour le palais !!!
et Bonne appétit...

LES COTES DE VEAU AUX MAROILLES

pour 2 personnes :

- 2 cotes de veau ou des escalopes mais c'est moins goûteux

- 1 belle tranche de maroilles coupées en morceaux,

- de la crème fraîche (ou du lait pour les régimes)

- sel et poivre

- beurre (ou autre selon les goûts)

Faites fondre le beurre dans une poële, et faites revenir les cotes de veau, salez et poivrez.

Dans un petit poêlon, faite la sauce, mettez 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche (ou de lait) et mettez y les petits morceaux de maroilles à fondre et du poivre, tournez la sauce sans cesse.

Présenter les côte de veau avec un peu de sauce, et le reste de la sauce dans un saucier, les gourmands la mangeront dans le nord avec des frites mais on peut faire des pommes de terre cuit vapeur. ou tout autre accompagnement. Et n'oubliez pas les fruits et les légumes 5 par jour !

LA TARTE à LA TOMATE

une recette de ma filleule :

pour 8 personnes (on peut la surgeler en part si ion le veut)

- 1 rouleau de pâte brisée

- 6 tomates

- du thym frais ou en boite (si vous n'en avez pas)

- 200 gr de Mascapone

- 1 noisette de beurre

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- sel et poivre

Préchauffer le four (th : 6) ou 180°

Beurrez un moule à tarte, mettre de pâte brisée (moi, je mets un peu de farine pour être sure que ça ne colle pas et je secoue ma tourtière dans tous les sens pour que la farine se répartisse correctement) piquez à la fourchette.

laver les tomates les sécher et les couper en 2. Disposer dans le fond de tarte coté bombé vers le haut et réservez au frais.

Mélangez la Mascarpone avec les oeufs entiers dans un saladier, ajoutez la moutarde en fouettant (vers la haut, pour bien aérer, ça permet d'avoir de oeufs bien plus aériens quelques soit la recette avec des oeufs) salez et poivrez.

Versez l'appareil dans la tarte sur les tomates et parsemez de thym.

Enfournez pour 30 minutes

laissez tiédir avant de démouler et servir

Accompagné avec une bonne salade verte ou salade mélangée... selon les goûts de chacuns.

NB : je fais cette tarte avec une modification pour les tomates ovales,

je n'en met plus que 3 au maximun coupées en rondelles

ça fait moins cru sur la pâte pour mon goût personnel

LES TOURNEDOS ROSSINI

pour 2 personnes :

- 2 tournedos

- 2 tanches de pains grillés

- du beurre (ou autre selon le goût et les habitudes)

- sel, poivre

- 2 tranches de foie gras si vous voulez le cuire ou Mousse de foie gras oie ou canard au choix si vous n'avez pas d'autre.

- 1 petit verre de madère ou de porto

- falcultatif des brisures de truffes ( le cas échéants : des olives noires coupées en petits dés)

Dans une poêle, mettre les 2 tournedos dans le beurre et faire revenir les tournedos, salez et poivrez, ensuite mettre le madère dans la préparation et ensuite les brisures de truffes.

D'autre part, faites vos tartines en toast, mettez dans l'assiette à dresser.

les tournedos cuits, dressez sur les tartines grillées, puis mettez le foie gras sur chaque tournedos, ensuite la sauce au truffes pour décorer.

vous servez à table et vous pouvez le présenter avec des roustis ou une autre préparation comme un gratin dauphinois, à savoir que le gratin dauphinois peut se faire avec des carottes, c'est assez fameux aussi.

LES STEAKS AU POIVRE ROSE

pour 2 personnes :

- 2 steaks ou des tournedos, c'est même mieux,

- du beurre ou huile ou graisse de canard ou d'oie, etc) selon vos origines culinaires.

- 1 verre à goutte d'Armagnac, (je préfère que le cognac mais ça n'est pas interdit non plus)

- sel poivre, et baie roses,

- crème fraîche et des allumettes

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir les steaks salés poivrés.

Quand c'est assez doré, jeter le beurre. ralentisser la plaque de cuisson

Puis mettre le verre d'Armagnac et faites flamber jusqu'à complète combustion. Ensuite vous mettez les baies roses à votre guise (ça ne pique pas mais ça parfume, attention avec du poivre vert, ça deviendrait piquant !)

Ensuite vous mettez une pomme cuillère à soupe de crème fraîche, et vous mélanger à feu doux (pour les régimes, vous pouvez mettre du lait 1/2 écrémé à la place de la crème). éventuellement rectifier l'assaisonnement, et servez.

ce plat va en accompagnement avec des frites surtout... mais l'imagination est aussi au pouvoir !

VELOUTE DE GIRAUMON

- 1 giraumon (est une petite citrouille qu'on trouve surtout aux Antilles, mais on n'en trouve chez nous en automne)

- 2 carottes

- 2 pommes de terre

- 2 poireaux

- eau, sel, poivre

- beurre et crème fraîche (ou primevère cuisson à la place du beurre)

Couper en morceau le giraumon (attention c'est assez dur à couper), puis mettre dans une casserole avec les carottes, les pommes de terre et les poireaux eux aussi coups en morceaux. Verser l'eau pour bien couvrir, saler et poivrer. et laisser cuire 45 mm à 1 H.

Quand c'est cuit, mixer le tout

puis ajouter de la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

Présenter dans une assiette avec des croûtons grillés.

NB : Des cubes de tranche de pain que vous cuisez dans de l'huile d'olive donnent de savoureux croûtons

Le velouté se garde avec facilité, au pire vous congeler le reste en part de 2

LA BICHE AU BOIS SAUCE D'AUTOMNE

- 2 escalopes de biche

sauce :

1. huile d'olive ou de noix
2. 1 oignon
3. 1 carotte
4. 1 gousse d'ail
5. 120 gr de champignons
6. 1 cuil. à soupe de farine
7. 1 cuillère à café de vinaigre
8. 2 verres de vin rouge
9. sel, poivre, thym
10. crème fraîche (mettre du lait pour les régimes)

Faire revenir l'escalope de biche dans l'huile d'olive, saler et poivrer. réserver dans une assiette,

préparer la sauce dans la poële, en faisant revenir l'oignon, l'ail et la carotte hachée ensemble, dorer un peu et puis mettre 1 cuillère à café de vinaigre et ensuite la cuillère à soupe de farine, mouiller avec les 2 verres de vin

Ensuite ajouter à la sauce les champignons, le thym et rectifié la sauce sir besoin (sel +poivre)

Remettre les escalopes de biche et laisser mijoter 1 heure à feu doux

à la fin de la cuisson mettre la crème fraîche.

Accompagner d'haricots verts par exemple

à la place de la biche, vous pouvez mettre du chevreuil