VELOUTE DE GIRAUMON

- 1 giraumon (est une petite citrouille qu'on trouve surtout aux Antilles, mais on n'en trouve chez nous en automne)

- 2 carottes

- 2 pommes de terre

- 2 poireaux

- eau, sel, poivre

- beurre et crème fraîche (ou primevère cuisson à la place du beurre)

Couper en morceau le giraumon (attention c'est assez dur à couper), puis mettre dans une casserole avec les carottes, les pommes de terre et les poireaux eux aussi coups en morceaux. Verser l'eau pour bien couvrir, saler et poivrer. et laisser cuire 45 mm à 1 H.

Quand c'est cuit, mixer le tout

puis ajouter de la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

Présenter dans une assiette avec des croûtons grillés.

NB : Des cubes de tranche de pain que vous cuisez dans de l'huile d'olive donnent de savoureux croûtons

Le velouté se garde avec facilité, au pire vous congeler le reste en part de 2

LA BICHE AU BOIS SAUCE D'AUTOMNE

- 2 escalopes de biche

sauce :

1. huile d'olive ou de noix
2. 1 oignon
3. 1 carotte
4. 1 gousse d'ail
5. 120 gr de champignons
6. 1 cuil. à soupe de farine
7. 1 cuillère à café de vinaigre
8. 2 verres de vin rouge
9. sel, poivre, thym
10. crème fraîche (mettre du lait pour les régimes)

Faire revenir l'escalope de biche dans l'huile d'olive, saler et poivrer. réserver dans une assiette,

préparer la sauce dans la poële, en faisant revenir l'oignon, l'ail et la carotte hachée ensemble, dorer un peu et puis mettre 1 cuillère à café de vinaigre et ensuite la cuillère à soupe de farine, mouiller avec les 2 verres de vin

Ensuite ajouter à la sauce les champignons, le thym et rectifié la sauce sir besoin (sel +poivre)

Remettre les escalopes de biche et laisser mijoter 1 heure à feu doux

à la fin de la cuisson mettre la crème fraîche.

Accompagner d'haricots verts par exemple

à la place de la biche, vous pouvez mettre du chevreuil

La SOLE façon MOULES DU NORD

- 2 soles pour 2 personnes

- 1 oignon

- de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe si vous êtes au régime)

- vin blanc de façon à couvrir le plat

- sel et poivre

- 1 jaune d'oeuf, crème fraîche (pour le velouté le goût)

couper l'oignon en lanière, mettre dans une poêle avec l'huile d'olive. Ensuite mettre le poisson, poêler légèrement et verser le vin blanc, saler et poivrer, cuire sur les 2 faces.

d'autre part dans un bol mettre le jaune d' oeuf et la crème fraîche , battre ensemble en soulevant bien pour faire mousser.

quand le poisson est cuit, verser le contenu du bol, laisser cuire quelques seconde à feu doux

et servez chaud

les courgettes vont bien avec ce plat, les pommes de terre cuit à l'eau ou le riz

La PUREE de Courgettes

à la mode de ma cousine :

Cuire des courgettes pour 2 selon sa volonté mais sans la peau et en rondelles pendant 10 mm à la cocotte minute.

Puis mixer le tout

avec 1 gousse d'ail frais (ail rose de préférence)

une bonne cuillère à soupe de crème fraîche (allégé pour les régimes)

du persil haché et du sel du poivre !

servir bien chaud avec un poisson fait au barbecue et du riz... par exemple

Les recettes de Domie

Tout un monde de création

ROUGETS SAUCE SINT MARTEEN

Ras le bol du poisson sauce hollandaise, moi j'ai fait la hollandaise version créole et comme l'île de Saint Martin aux Antilles est mi française et mi hollandaise, je l'ai baptisée du nom la partie Néerlandaise !

c'est encore une recette de mon invention !

- 2 à 4 rougets par personnes ou par gourmands !

- Huile d'olive pour les cuire rapidement

- sel et poivre

sauce Sint Marteen

- 1 jaune d'oeuf

- du beurre (là ça ne peut être de régime)

- et du jus de fruit de Majacuja en bouteille (en français = fruits de la passion)

Faites revenir les rougets dans une poêle rapidement, ça cuit très vite

de chaque coté en aller-retour dans l'huile d'olive. à faire en dernier

La sauce se fait au bain-marie : moi je mets un bol dans un petit poêlon dans trop d'eau pour ne pas me brûler.

Je met en 1er le jaune d'oeuf, puis avec le beurre que je maintient avec ma fourchette je fais mousser le jaune, quand tout est bien mélangé, je rajoute le jus de Majacuja acheté en bouteille en mélangeant toujours, je sale et je poivre bien pour le contraste !!!

Reste plus qu'à servir le poisson avec un peu de sauce et de mettre le reste dans une saucière !

pour les amateurs de salé sucré...

Moi je les sert en entrée

NB : ce qui aime les plats épicés peuvent y mettre un bout de poivron antillais

CANARD AU PAMPLEMOUSSE ET AU MELON

Voilà une recette que j'ai rapporté de mon périple dans le Gers,

comme je ne connaissais pas le ingrédients, je les ai réimaginer !!!

Je donne la recette, vous pouvez la modifié à loisir...

Toujours pour 2 personnes :

- Faire revenir dans une sauteuse 2 magrets de canards ou 2 cuisses (ou un s'il est vraiment gros) dasn la beurre, ou le primvère de cuisson ou l'huile, ou la graisse d'oie ou de canard, (là c'est selon les origines culinaires). Les retirer quand ils ou elles sont doré(e)s.

- Déglacer la sauteuse avec un 1/2 verre d'Armagnac (verre à goute bien sur)

- Verser le jus du pamplemousse rose pressé dans le deglassage

remettre les morceaux de canard choisis

- Ajouter le melon en morceau, préalement épiné et préparé en arc de lune

- Saupoudrer de Gigembre en poudre (vous pouvez mettre du frais) mais moi je le fais dans un but de ne pas avoir de perte !

- saler et poivrer

- laisser cuire 1 h à feu doux surtout si ce sont les cuisses de canard que vous avez choisis

Présenter à table avec un gratin dauphinois et un bon vin de pays